Carnes y embutidos. Confirman 23 casos de triquinosis en Córdoba: investigan tres brotes, uno por el consumo de carne de jabalí
El Ministerio de Salud de Córdoba confirmó este jueves la detección de tres brotes de triquinosis en la provincia, dos de ellos en la ciudad de Córdoba y otro en la localidad de Malvinas Argentinas. Hasta el momento, se notificaron 23 casos asociados a estos episodios.
Según informó el Departamento de Zoonosis de la cartera sanitaria, 12 de los casos corresponden a los brotes registrados en la Capital. De ellos, nueve están vinculados al consumo de carne de jabalí, mientras que los tres restantes pertenecen a un mismo grupo familiar y aún se investiga la fuente de origen de la infección.
En tanto, el tercer brote se detectó en Malvinas Argentinas, donde se reportaron 11 casos. Todos los afectados mantienen vínculos familiares o de amistad y relataron haber consumido alimentos adquiridos tanto en esa localidad como en otra provincia.
Las autoridades sanitarias señalaron que la presencia del parásito en la carne de jabalí fue confirmada mediante estudios realizados por el Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba (Ceprocor).
Respecto de los demás casos, las investigaciones continúan para determinar el origen de los alimentos involucrados.
Desde el Ministerio de Salud advirtieron sobre los riesgos de consumir, vender o comprar carne de cerdo, jabalí o derivados de procedencia desconocida o sin la correspondiente inspección sanitaria.
“Es fundamental adquirir estos productos únicamente en establecimientos habilitados y con los controles bromatológicos correspondientes”, indicaron desde la cartera sanitaria.
Estado de salud de los pacientes
Los pacientes fueron atendidos en centros de salud públicos y privados de la ciudad de Córdoba. Entre los afectados se encuentran cuatro jóvenes de 15 años.
De acuerdo con el comunicado emitido por la Provincia, todos evolucionan favorablemente y permanecen bajo seguimiento médico ambulatorio.
La triquinosis es una enfermedad transmitida por el consumo de carne o productos derivados de cerdo, jabalí u otros animales susceptibles que se encuentren contaminados con el parásito Trichinella spiralis..
La infección puede presentar cuadros leves o incluso pasar inadvertida, aunque también puede provocar síntomas de diversa gravedad.
Entre las manifestaciones más frecuentes se encuentran fiebre, dolor muscular intenso, dolor de cabeza y edema o hinchazón alrededor de los ojos. Además, pueden aparecer trastornos gastrointestinales como diarrea, náuseas y vómitos.
Ante la aparición de síntomas compatibles, las autoridades recomiendan acudir de inmediato al centro de salud más cercano para recibir diagnóstico y tratamiento oportunos.
Recomendaciones para prevenir contagios
El Ministerio de Salud recordó que una de las principales medidas de prevención es evitar el consumo de carnes crudas o insuficientemente cocidas, así como chacinados caseros que no hayan sido sometidos a controles sanitarios.
También recomendó no adquirir choripanes ni otros productos elaborados en puestos no autorizados, donde no puede garantizarse la inocuidad ni la trazabilidad de los alimentos. Asimismo, remarcaron que procesos como la salazón o el ahumado no eliminan necesariamente los parásitos presentes en la carne.
Por último, las autoridades recordaron que la comercialización de carne y derivados provenientes de establecimientos no habilitados está prohibida y recomendaron especialmente a los cazadores realizar los análisis correspondientes antes de consumir carne de animales silvestres.
Consumo seguro
En esa línea Laura Cooper, docente de la cátedra de Parasitología y de Enfermedades Parasitarias de la carrera de Veterinaria de la Universidad Católica de Córdoba (UCC) explicó a La Voz que existen algunas recomendaciones para consumir carne de caza de forma segura.
«Lo que establece la ley es que dentro de cada frigorífico haya un laboratorio regulado por Senasa para realizar pruebas post-mortem que determinen que la carne es negativa para triquinosis y se puede destinar al consumo humano», detalló.
Y agregó: «Entonces si cazás un jabalí o tenés un cerdo en tu casa y querés comerlo, deberías tomar una muestra de músculos específicos del animal y llevarlo a estos laboratorio para tener un diagnóstico antes de ingerirlo».
La especialista aclaró que tanto animales silvestres como domésticos pueden transmitir la triquinosis por consumir su carne, sobre todo si no los venden en lugares habilitados o son de crianza familiar. También aclaró que los antibióticos no pueden curar, ni prevenir de ninguna forma el parásito.
«La triquinosis es una enfermedad parasitaria que tiene distintas maneras de transmitirse. Se da más en criaderos o granjas menos controlados donde a los cerdos se los alimenta con basura o hay presencia de roedores que estos animales pueden consumir y contagiarse. O a veces el cerdo puede presentar una conducta de canibalismo», detalló.
Y cerró: «No se trata el cerdo enfermo, sino que se previene la enfermedad a través de la alimentación segura, de la correcta higiene de las granjas y del diagnóstico post-mortem en los laboratorios dentro de los frigoríficos regulado por Senasa».